香蕉片微波干燥烘焙設備干果堅果類烘烤機
 

　　利用微波真空干燥技術開發香蕉干制新產品，獲取香蕉片微波真空干燥的較佳工藝。采用三因素三水平的L9(34)正交試驗設計，研究真空度、微波強度和切片厚度對香蕉片產品色差、脆度、膨化率和感官品質的影響，并采用綜合優化法優化香蕉片微波真空干燥的工藝參數。利用不同的微波真空干燥工藝參數所獲得的香蕉片干制品品質有明顯差異，經優化確定了微波真空干燥香蕉片的工藝優化點為：真空度-80kPa，微波強度14W/g，切片厚度12mm；此工藝條件下獲得的香蕉片干制品品質均優于微波干燥和真空油炸。利用微波真空干燥技術制備新型香蕉片干制品是可行的，優化的工藝條件可以 明顯提高香蕉片干制品品質，為香蕉片微波真空干燥技術的工業化應用提供理論依據。
 

香蕉片微波干燥烘焙設備干果堅果類烘烤機
 

　　香蕉是中國南方重要的大宗水果，其果實清甜芳香、質地柔軟、口感糯滑，且具有促進腸胃蠕動、祛熱潤肺、安撫神經、保護心血管等功效，老幼皆宜。但屬于躍變型果實的香蕉，采后呼吸強度大，果實不耐保鮮貯運，容易腐爛變質，產后損耗嚴重。因此，采后香蕉果實的保鮮加工成為生產上亟待解決的問題。其中，香蕉片是香蕉加工的主要產品。但目前香蕉片加工主要采用油炸或加糖調味等方式，其加工制品存在油脂含量高且容易哈敗而不利保藏及對人體健康的不利影響等缺點，或經過調味后加工的香蕉片未能體現香蕉的原有風味而影響其產品的銷售等問題。因此，真空技術網認為很有必要開發非油炸、能體現香蕉的原有風味的香蕉加工新產品。
 

　　微波香蕉片干燥設備批發。烘干機，我司生產的香蕉片干燥設備可以調節空氣量、加熱溫度、物料停留時間及加料速度以取得較佳干燥效果；設備配置靈活，可使用網帶沖洗系統及物料冷卻系統；大部分空氣循環利用，高度節省能源。香蕉片干燥設備是連續式干燥設備，用于透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，對于脫水蔬菜、中藥飲片等類含水率高、而溫度不允許高的物料尤為合適；該系列干燥機具有干燥速度快、蒸發強度高、產品質量好的優點，對脫水濾餅狀的膏狀物料，需經造粒或制成棒狀后亦可干燥。
 

　　真空干燥的低溫特點使其具有低成本、高品質等*性，張秦權、文懷興等采用真空干燥設備，對獼猴桃切片進行真空干燥和真空冷凍干燥，結果皆表明：在真空度為50Pa，切片厚度為6mm的條件下可以更好地保持獼猴桃脆片原有的淺綠色，大大提高Vc的保存率；而微波干燥具有干燥速率快、干燥時間短等*性。微波真空干燥技術綜合了微波干燥和真空干燥的*性，通過在真空條件下對物料進行微波加熱而達到水分的蒸發，能較好地保持食品營養成分及食品原有色香味，具有高校、低溫、快速等優點。近年來，微波真空干燥已成為國內外食品干燥領域研究的熱點。國內外已有學者對荔枝、蘋果、獼猴桃、銀耳、蘑菇、大蒜、土豆、胡蘿卜、蕨菜等農產品的微波真空干燥工藝進行了研究，且在香蕉片微波真空干燥特性方面也有少量的報道，如香蕉片微波真空干燥水分特性的研究和香蕉微波真空干燥的實驗研究，但其研究主要體現在微波真空干燥過程中各干燥因素水平對水分蒸發速率及干燥時間的影響，而微波真空干燥技術對香蕉片干制品品質的影響目前尚未見相關報告。本文以福建省主栽名優香蕉品種天寶香蕉果實為原料，重點研究香蕉片微波真空干燥的較佳工藝參數及其對香蕉片產品色差、脆度、膨化率和感官質量等品質的影響，旨在提高香蕉片干制品品質，為應用微波真空干燥開發新型香蕉片干制品提供科學依據和生產實踐指導。